Рейтинг темы:
  • Голосов: 0 - Средняя оценка: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
рецепт хачапури
#11
А вот хачапури по-имеретинкси от знакомой (у нее свой кулинарный сайт http://www.hlopotushka.ru/catalog/model/828.html)

Ингредиенты:
Сыр Адыгейский 300 гр.
Сыр Чинах 200 гр.
Мука 500 гр.
Вода 300 мл.
Яйцо 1 шт.
Кинза 20 вет.
Соль 1 ч.л.
Сахарный песок 1 ст.л.
Дрожжи сухие 0,5 ст.л.
Растительное масло 1-2 ст.л.
Сливочное масло для смазки.
В глубокую миску сливаем воду, засыпаем соль, сахар, дрожжи, и растительное масло, перемешиваем, и постепенно начинаем всыпать муку. Замешиваем окончательно в ручную, до момента когда тесто перестанет прилипать к рукам. Накрываем и ставим подходить на час. Сыры натираем на крупной терке, добавляем нарезанную кинзу (или петрушку), яйцо, тщательно перемешиваем до однородной массы, формируем 4 шарика и убираем в холодильник до готовности теста. Тесто подошло, катаем из него колбасу, и делаем ее на 4 равные части. Из каждой части делаем шарик, разминаем его в небольшую лепешку, в центр лепешки кладем сырный шар и поднимаем лепешку со всех сторон кверху так, что тесто полностью окутало сыр, а сверху получился защип. Защипом переворачиваем шарик вниз и начинаем аккуратно его сплющивать и формировать в лепешку (20-25 см). Разогреваем сковороду на средней температуре (без масла) и выкладываем в нее лепешку, поджариваем до золотистого цвета, примерно 4-5 минут. Переворачиваем ,смазываем верх сливочным маслом и жарим еще 5-7 минут. Снимаем, смазываем вторую сторону. Хачапури готов. Таким образом подготавливаем и жарим оставшиеся 3 заготовки.
Житель Welton Park Новая Сходня
Ответить
#12
matros....., жуете уже поди вкуснятину??????? )))))))))))))))
Житель Welton Park Новая Сходня
Ответить
#13
нет ещё... готовлюсь с духом)))) сделаю - сфотаю - покажу что получилось....
давно бывалый)
Ответить
#14
(21-11-2014, 12:01)matros Писал(а): нет ещё... готовлюсь с духом)))) сделаю - сфотаю - покажу что получилось....

ждем-ждем!

я еще осетинские пироги делала, кстати ..... тожжж оочень душевно!!!! (с мясом)
Житель Welton Park Новая Сходня
Ответить
#15
(21-11-2014, 12:02)Варвара Писал(а): ждем-ждем!

я еще осетинские пироги делала, кстати ..... тожжж оочень душевно!!!! (с мясом)

Рецепт в студиююю! Их же и с капустой, и с картошкой можно делать... ням-ням-ням))))
Ответить
#16
чёта я очкую с тестом..... как-то так оно выглядит...
[Изображение: 2014_11_21_12_32_52.jpg]

сомнения в размере (количестве) и его неоднородности...
давно бывалый)
Ответить
#17
(21-11-2014, 13:08)matros Писал(а): чёта я очкую с тестом..... как-то так оно выглядит...
[Изображение: 2014_11_21_12_32_52.jpg]

сомнения в размере (количестве) и его неоднородности...

Вкусно будет! Все получится!)))). Мы уже насладились. Спасибо Варваре!))))
Ответить
#18
(21-11-2014, 13:08)matros Писал(а): сомнения в размере (количестве) и его неоднородности...

хорошо вымесили???

Соня, да!! Я начистила картошки, сыров накупила для пирогов осетинских, а теста хватило на 3 больших с мясом - жалко было мясо выбрасывать!) Сейчас будет рецепт, комментарии и фото
Житель Welton Park Новая Сходня
Ответить
#19
Осетинский пирога с мясом

Состав (из расчета на 3 пирога)
для теста
мука - 550-600 г, дрожжи - брала Саф-момент (добавила в гр. из расчета моего количества муки), яйцо - 1 шт, сметана - 2 столовых ложки, кефир - 200 мл,
молоко - 100 мл, сахар - 1 чайная ложка, крупная щепотка соли

для мясной начинки
говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) - 1 кг, 1 крупная луковица (~150 г), чеснок - 3-4 зубчика, свежемолотый черный перец,
кусочек жгучего красного перца (порубить) или молотый жгучий красный перец - по-вкусу, соль, мясной бульон - 3-4 столовых ложки + 6-9 столовых ложек (чтобы влить в выпекающиеся пироги) сливочное масло для смазывания готовых пирогов - ~90 г

Пока тесто настоится готовим начинку. Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить к мясному фаршу свежемолотый черный перец, красный перец и соль. Фарш хорошо вымешать.
Добавить несколько ложек бульона (не жалеем!!) и еще раз хорошо перемешать (готовый фарш можно убрать в холодильник, чтобы настоялся).

Разделить тесто на 3 равные части (у меня получился каждый по 300-330гр).
Итак, самое интересное: есть 2 способа (может больше, но мне пока неизвестные) сделать пирог.
1. Одну часть теста положить на подпыленной мукой стол и слегка размять, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется).
В середину лепешки выложить 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой). Края лепешки собрать к центру и хорошо защипать. Начинка должна оказаться внутри лепешки.
2. Разделить комок теста на 2 части, из одной сделать основу и на нее положить начинку, вторую часть раскатать и накрыть ею начинку, затем скалкой пройтись по кругу, закрепив края получившегося пирога.

Я испробовала оба способа. Второй проще, но пирог уже не тот .... -тесто просело и получается тонкое. С первым гораздо лучше, но надо научиться правильно собирать тесто в шар с начинкой и затем аккуратно раскатывать в пирог! Есть секрет по этому способу - надо взять 2 доски одинакового размера и шар с начинкой положить между ними, постоянно переворачивая этот "пирог" (доска-пирог-доска) разминать его, превращая в более тонкую лепешку. Вот этот вариант мне удался больше всего! В центре пирога делаем отверстие, в него же добавляем в середине готовки бульон

Духовку ставим на 220-230 отправляем туда пирог на 10 минут, затем уменьшаем до 180 и еще томим минут 5-7. Достаем -обильно смазываем сливочным маслом.
Рекомендую - на противень стелить пергамент, т.к. если в первом пироге протечет жир, то второй и последующий пироги будут пригорать.

[Изображение: b62cb6fe9c44t.jpg]

на фото - пирог первого способа
Житель Welton Park Новая Сходня
Ответить
#20
убил бы за такие рецепты))))))
давно бывалый)
Ответить


Переход:


Пользователи просматривают эту тему: 1 Гость(ей)

Здравствуйте, Гость
Вы должны зарегистрироваться перед созданием сообщений.


  

Пароль
  





Поиск

(Расширенный поиск)

Статистика форума
» Участников: 4,281
» Последний зарегистрировавшийся участник: Алиса
» Всего тем: 5,794
» Всего сообщений: 118,078

Вся статистика

На форуме
На форуме пользователей: 119.
» 2 Участник(ов) | 117 Гость(ей)
oNeСосед с 2 этажа